基于7718-2025的复合配料标识问题全解：三步判断法与应用实例解析

1. 什么是复合配料？

复合配料是指由两种或两种以上的其他配料或原料构成的配料（不包括复配食品添加剂）。

示例：大豆拉丝蛋白、阿胶糕中的阿胶、酿造酱油等均属于复合配料。

2. 复合配料标识的核心规则是什么？

核心规则可概括为 **“看标准、看用量、看作用”**三步判断法：

• • 看标准：该复合配料是否有国标、行标或地标？
• • 看用量：在终产品中的添加量是否**＜25%**？
• • 看作用：其带入的添加剂在终产品中是否仍发挥工艺作用？

3. 复合配料和复配食品添加剂有何区别？

这是两个完全不同的概念，标识规则差异巨大：

• 复合配料：由食品原料构成（如酱油、巧克力酱），适用**25%**的展开规则。

•复配食品添加剂：由多种食品添加剂构成（如复配增稠剂），无论添加量多少，都必须展开标示。

4. 复合配料添加量＜25%且有国家标准，需要展开吗？

一般情况下不需要展开。
可直接标示复合配料的名称，如“大豆拉丝蛋白”、“甜橙粉”。为反映真实属性，建议标注为“大豆拉丝蛋白（膨化豆制品）”或“甜橙粉（固体饮料）”。

5. 复合配料添加量**≥25%**时，如何标识？

必须展开标示其原始配料。
展开的配料应按加入量的递减顺序在括号内标示。例如，添加量≥25%的酿造食醋应标示为：“酿造食醋（水、糯米、麦麸、食用盐…）”。

6. 复合配料没有国家标准或行业标准，如何标识？

无论添加量多少，都必须展开标示其原始配料。
因为缺乏标准来定义该复合配料，为确保消费者知情权，必须展开。

7. 什么是“添加剂在终产品中发挥工艺作用”？

指复合配料中带入的食品添加剂，在最终制成的食品里仍然起到原有的功能作用。

• 典型例子：食用猪油中的**抗氧化剂（茶多酚）**在终产品中继续防止油脂哈败。

• 非典型例子：酱油中的焦糖色在终产品中主要提供色泽，但若终产品是深色酱料，其着色功能可能被认定为仍在发挥作用，出于谨慎原则，建议标示。

8. 添加剂发挥工艺作用时，如何标示？

应在复合配料名称后加括号标示该添加剂。
推荐标示方式为：“复合配料名称（含添加剂通用名称）”。

示例：“食用猪油（含茶多酚）”、“酱油（含焦糖色）”。

9. 食用猪油中的添加剂需要标示吗？

需分情况讨论：

• • 情况一：添加量**＜25%，且添加剂（如茶多酚）在终产品中不发挥抗氧化作用，则可不展开、不标示**添加剂。
• • 情况二：添加量**＜25%，但添加剂（如茶多酚）在终产品中仍发挥抗氧化作用，则必须标示**为“食用猪油（含茶多酚）”。
• • 情况三：添加量**≥25%，则必须展开**食用猪油的全部原始配料。

10. 大豆拉丝蛋白需要展开标示吗？

大豆拉丝蛋白属于膨化豆制品，有行业标准《膨化豆制品》(SB/T 10453)。

• • 添加量**＜25%**时，可不展开，标示为“大豆拉丝蛋白”或“大豆拉丝蛋白（膨化豆制品）”。
• • 添加量**≥25%**时，需展开标示为“大豆拉丝蛋白（低温食用豆粕、大豆分离蛋白…）”。

11. 果脯蜜饯该如何标示？

GB 7718-2025删除了“果脯蜜饯水果”的归类标示方式。

• • 添加量**＜25%**时，直接标示其真实属性名称，如“苹果脯”、“话梅”。
• • 若果脯蜜饯中含有的添加剂（如防腐剂）在终产品中仍发挥作用，则应标示为“苹果脯（含苯甲酸钠）”。

12. 如果产品配料使用酿造食醋，且添加量超过25%，如何标识？

有两种符合规定的标识方式，企业可任选其一：

第一种，酿造食醋属于复合配料且有食品安全国家标准，依据GB7718的规定添加量超过25%，应在配料表中标示酿造食醋，随后将原始配料在括号内按加入量的递减顺序标示。

第二种，依据GB7718-2025的归类标识方式，酿造食醋可标为“食醋”，如果含有功能作用的添加剂则需要加括号标识出来。

示例1：展开标示为——“酿造食醋（水、糯米、食用盐…）。

示例2：归类标示为——“食醋”。如果食醋中含有的添加剂在终产品中发挥作用，则标示为“食醋（含苯甲酸钠）”。

13. 阿胶属于复合配料吗？

属于。参考《阿胶糕》(QB/T 5728)标准中阿胶的定义，其制备过程中可能添加黄酒、冰糖、豆油等，由两种或两种以上原料制成，因此阿胶属于复合配料。

14. 固体饮料（如甜橙粉）作为配料如何标示？

• • 若“甜橙粉”本身是复合配料（配料不止甜橙），则必须标示为“甜橙粉固体饮料”。
• • 若“甜橙粉”是单一配料（100%甜橙），则可直接标示为“甜橙粉”。
• • 添加量**＜25%**时，可不展开其原始配料。

15. 发酵产品（酱油、醋）属于复合配料吗？

属于。酿造酱油和醋是由水、粮食、盐等多种原料经发酵制成，符合复合配料定义。

16. 新版GB7718，食品中添加量不超10%的果脯蜜饯应该怎么标注？

17. 复配食品添加剂（如复配增稠剂）如何标示？

必须展开标示其在终产品中发挥功能作用的具体添加剂名称。

• • 错误标示：复配增稠乳化剂
• • 正确标示：卡拉胶，瓜尔胶，单，双甘油脂肪酸酯

  核心要点：复配食品添加剂不适用25%的规则，必须展开。

18. 月饼的皮和馅料可以分开标识吗？

可以。
可以参照复合配料的形式，将皮和馅料分开标识。

示例：
配料：月饼皮[小麦粉、食用植物油、水…]、月饼馅料[莲蓉、白砂糖…]
【关键】：整体配料的排列顺序，仍需遵循按添加量递减的总原则。即，如果馅料总重比皮料总重大，则“月饼馅料”应排在“月饼皮”之前。

19. 套装产品中的复合配料如何标识？

应将套装内各独立预包装食品的配料表分别标示在其各自的包装上。外包装上可酌情进行说明，但不应合并或简化各产品的配料信息。

20. 含有复合配料的半固态或液态产品如何标识？

规则与固态产品一致。需注意，半固态或液态产品中复合配料的添加量计算应基于重量比例，并确保标识清晰。

21. 复合配料本身含有复合配料，如何处理？

这种情况应从最内层开始，逐层判断是否满足展开条件，逻辑复杂。建议遵循“向消费者提供清晰信息”的原则，谨慎处理，必要时可展开标示以确保合规。

22. 最大的误区是什么？

最大的误区是混淆“复合配料”和“复配食品添加剂”的标识规则。牢记：复配添加剂必须展开，复合配料看情况展开。

23. “可合并标示”是什么意思？

当复合配料展开标示时，其原始配料不能与食品中的其他同类基础配料合并。

示例：产品中既有“食用猪油（水、猪脂肪）”，又单独添加了“水”。不能将二者合并标示为“水、猪脂肪”，必须分开标示。

24. 如何准确计算25%的添加量？

添加量应按复合配料的总量占食品总重量的质量分数计算。对于脱水、浓缩类复合配料，建议按复原后的比例或实际投料比例计算，以确保准确。

25. 无法判断添加剂是否发挥工艺作用怎么办？

本着谨慎合规的原则，如果无法通过技术手段明确判定添加剂在终产品中已失去作用，建议予以标示。这既能规避风险，也体现了对消费者负责的态度。

26. 进口食品中的复合配料如何标识？

必须符合中国GB 7718标准。进口产品中的复合配料，也需根据其添加量和是否有中国标准来判断是否展开，不能直接沿用国外标签的标示方法。

27. 旧版包装材料如何过渡？

企业应尽快盘点所有含复合配料的产品标签。对不符合新规的包装材料，制定合理的消耗计划，并设定明确的切换截止日期，避免在法规宽限期后出现合规风险。

28. 标签面积有限，展开后写不下怎么办？

如果因展开复合配料导致标签信息过多，可考虑：

1. 1. 使用竖向排版或更小的（但需符合最小字号要求）字体。
2. 2. 采用夹页、附签等形式提供完整信息。
   但不能因此而不展开必须展开的配料。

29. 除了配料表，还需要关注什么？

还需关注配料表的引导词必须使用“配料”或“配料表”，以及配料的名称必须使用国家标准、行业标准规定的规范名称，不能使用简称或俗称。

30. 对于执行企业标准的复合配料，如何认定？

如果复合配料执行的是企业标准，且该标准已在监管部门备案并公开，企业可参照有行业标准的情况进行判定。但需确保该企业标准能准确反映配料的真实属性。

复合配料标识合规要点回顾：

1. 1. 判定先行：准确区分复合配料与复配食品添加剂。
2. 2. 25%是关键分水岭：牢记用量阈值，决定展开与否。
3. 3. “作用”是新规重点：密切关注添加剂在终产品中的功能。
4. 4. 名称规范是基础：使用标准名称，反映真实属性。