弄巧成拙！为了干净却栽跟头，一餐馆因餐具清洁过度反遭罚！？

近日，上海市虹口区市场监督管理局对辖区内一家餐饮店进行了处罚。原因是在对店内的餐饮具进行卫生监督抽检时发现：在该店内已经清洗消毒完毕的碗中检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计），不符合GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》的要求，检测结果为不合格。

经调查，该店使用了洗涤剂清洗餐具并进行了高温消毒，但在清洗过程中由于操作不规范，过量使用洗涤剂且未能充分用水冲洗干净，导致洗涤剂残留。

什么是阴离子合成洗涤剂？

阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗洁精、洗衣粉、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要活性成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，具有使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在餐饮服务单位和复用餐饮具消毒企业中广泛使用。

但是如果餐具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留，对人体健康产生不良影响。虽然阴离子合成洗涤剂毒性较低，但如果长期摄入这种物质会对人体皮肤、肝脏等器官造成损伤，也可能引起呼吸系统的过敏性反应，长期积累甚至会导致慢性中毒。这些化学添加剂一旦进入人体后无法自然排泄，长期积累会导致慢性疾病甚至瘙症，尤其对青少年成长发育伤害巨大!

广西百色疾控中心曾发表过一篇文章，报道了因为洗洁精引起食物中毒的调查报告，经流行病学调查发现，由于该校食堂工友操作不慎，用洗洁精清洁久置不用的大铁锅，简单清洗后煮快餐面，导致快餐面剩汤中检出阴离子合成洗涤剂浓度高达89mg/l，59名学生出现头晕、头痛、腹痛、恶心等症状。因此对于使用一次性消毒餐饮的企业或者集中供餐单位，应重视对餐饮具消毒产品的检测。

阴离子合成洗涤剂超标的原因

1、清洗餐饮具所用洗涤剂、消毒剂不合格

清洗餐饮具所用洗涤剂、消毒剂不合格，造成二次污染。应选购执行标准为GB 14930.1-2022《食品安全国家标准 洗涤剂》或GB/T 9985-2022《手洗餐具用洗涤剂》的洗涤剂，产品用途为A类更佳（A类可直接用于清洗食品）。

2、洗涤剂未彻底冲洗干净

洗涤剂使用过量或用水冲洗不充分、不彻底，导致在餐饮具上残留。可根据餐具上的油污情况选择是否使用洗涤剂，如需使用，可先用清水稀释，并注意不要长时间浸泡餐饮具，清洗时尽量使用流动的水，多次、足量冲洗。采用洗碗机清洗时，应按设备使用说明操作，注意避免因碗口向上、餐盘叠放或筷子粘连等影响漂洗效果。

3、洗涤时餐具数量过多，侵泡时间不够

漂洗池内清洗用水重复使用或与其他功能水池混用，以及未定期清洁维护洗消设备等，也会造成交叉污染，使阴离子洗涤剂残留在餐饮具中。

相关的检测方法及法律规定

餐饮具中对于阴离子合成洗涤剂的检验方法是国家标准GB/T 5750.4-2023《生活饮用水标准检验方法 感官性状和物理指标》，可以用亚甲蓝分光光度法或二氨杂菲萃取分光光度法测定。（如果您有任何餐饮具消毒检测的问题，欢迎拨打我们的热线电话进行咨询：209-36383635）

消毒餐具中阴离子合成洗涤剂的含量应符合国家标准GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》的规定，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)要求为“不得检出”。

文章开头案例中的当事人使用清洗消毒不合格餐具的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十六条第二款的规定。

虹口区市场监督管理局根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（五）项的规定，责令当事人改正违法行为并作出警告的行政处罚。