问题频发：红薯粉条仅是“没有红薯”这么简单？NO！“铝超标”才是最主要问题！

冬季来临，粉丝、粉条是不少家庭餐桌上常备的食品，羊肉炖粉条、涮火锅、白菜粉丝等，道道菜肴令人垂涎欲滴。

但最近关于粉条的纷扰却不断，先是千万网红带货红薯粉条因未检出“红薯基因”而翻车；没几天知名品牌生产的酸辣粉，配料上标注红薯淀粉，但未检出红薯成分而被举报.......一时间让人以为“红薯成分”缺失就是“粉”的最大问题了。但根据近日《消费者报道》整理的国家市场监督管理总局以及省、市级市场监督管理局等近3年公布的红薯粉的质量抽检情况，才发现：铝的超标才是最主要问题。

抽检数据显示：从2021年起始至今，各级监管部门在例行抽检中共发现不合格红薯粉34批次。不合格问题主要集中在污染物残留量超标、微生物超标、违规使用人工色素、标签等方面。其中，铝的残留量超标最为典型，共发现28批次，占不合格比例的80.0%。

据了解，铝不是人体必需的微量元素，长期超量摄入，具有蓄积性，累积到一定数量后产生慢性毒作用。虽然不会危及生命，但有可能导致脑萎缩、记忆力减退、行动迟缓、智力低下痴呆等症状的出现，特别是对发育期的少年儿童的智力，有可能造成影响。且铝一旦进入体内，难以排出。

粉丝和粉条在制作过程中，生产者为了解决黏连、断条，使粉条更加的光亮，口感更加筋道，常会添加明矾。而明矾的主要分为硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是钾明矾和铵明矾。

国家相关规定中明确提出，明矾允许添加在粉丝、粉条中，并规定粉条中明矾按生产需要量适量使用，铝残留量≤200mg/kg。

天然食物的铝一般含量很低，人体食物中所摄入的铝主要来自含铝食品添加剂。也就是上面说到的明矾：钾明矾（硫酸铝钾）和铵明矾（硫酸铝铵），它们具有：改良剂、膨松剂、防凝固剂、增稠剂、防腐剂、脱水剂及调节酸碱度等作用。

因此，明矾往往被用于追求蓬松和Q弹口感的食品中，例如：粉条、粉丝、凉粉、凉皮、面条、麻花、海蜇、馒头、包子、油条、膨化食品、饼干、蛋糕、油条、蛋卷、酥点、海蜇等。