知名面包被检出霉菌超标6倍，董事长落泪道歉！霉菌超标有何危害？

近日，湖北省市场监督管理局发布抽检信息显示：某知名食品品牌1批次面包霉菌超标。12月3日，该品牌面包董事长直播道歉。与之相关的各类话题纷纷冲上微博热搜，引发网友关注。

据湖北省市场监督管理局发布了食品安全监督抽检信息公告（2024年第19期）。此次公告中，该局通报了对包括食用农产品、粮食加工品、茶叶及相关制品等在内的25大类食品，共计1541批次的抽检结果，其中涉及到了某品牌的一款面包。

公告具体指出，该款面包在霉菌检测中出现了超标情况，检测值达到了1000CFU/g，严重超出了食品安全的允许范围。

值得注意的是，该品牌面包已经不是第一次被监管部门点名产品不及格，且多次产品不合格的原因多集中在菌落超标上。

霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素。

若误食了受霉菌污染的食品，就可能会引起肠胃道疾病，甚至食物中毒，可表现为肠胃不适、头晕乏力、腹胀、腹泻、恶心、呕吐等；食用已经产生毒素的食品，如被黄曲霉毒素污染的食品甚至可能会对肝组织造成损伤。

据中国国家标准GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》，糕点和面包中霉菌最大限量应不超过150CFU/g。

消费者在选购预包装面包时，一定要仔细查看面包的生产信息是否齐全，例如生产日期、保质期、厂家地址、电话、配料表、营养成分表等是否清晰可见。不购买包装不严或有破损的面包，因其水分流失快，口感变硬，且容易被细菌污染，发生变质。