隔夜米炒饭才更香？！快打住！当心“炒饭综合征”中毒

冰箱里昨晚剩的一碗米饭

再打2个鸡蛋

六十秒后

一碗颗粒分明，香味扑鼻的炒饭就好了

就着热腾腾的烟火气

一口下那真叫一个香呐

但刚蒸好的新鲜米饭

由于含水量较多

炒的时候往往很容易就黏成一团

所以一碗蛋炒饭成功的关键就在于——“那碗剩的米饭”

因此，网友也纷纷戏言：

不用隔夜米做的蛋炒饭

是没有灵魂的蛋炒饭

但正是这样的一碗“灵魂炒饭”

这次却差点要了陈先生的命

前不久，家住广东江门

50岁的陈先生(化名)

将前些天冷藏的米饭做成炒饭

吃完后不久便出现了

腹痛、腹泻、呼吸困难等症状

被送至医院后

甚至出现了严重的休克现象

心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭

经ICU医务人员抢救

陈先生终于脱离生命危险

医生告诉家属，陈先生的病因是一种名为蜡样芽孢杆菌的细菌引发的食源性疾病。而这种由蜡样芽孢杆菌引起的病症还有个通俗的名字，叫做“炒饭综合征”。

一、什么是炒饭综合征

一提起“炒饭综合征”，就不得不提蜡样芽孢杆菌。蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)是一种食源性条件致病菌，可以产生毒素导致食物中毒，是食物中毒比较常见的原因之一。

纽约大学微生物学家Tierno P 等学者认为，“剩下的炒饭”是蜡样芽孢杆菌食物中毒罪魁祸首：米饭煮熟后，通常会在室温下放置数小时以冷却，然后做成炒饭，而在这个过程中，污染的细菌已经释放毒素，加热并不能消灭毒素，故由蜡样芽孢杆菌引起的病症也被称之为“炒饭综合征(friedricesyndrome)”

引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品主要为含淀粉较多的谷类食物，常见者为剩饭、炒饭、稀饭、米糕、米粉、米线等米制品以及乳、肉类食品。被污染的食品大部分没有腐败变质现象，所以很难从感官上辨别。

一旦人们大量摄入被蜡样芽孢杆菌污染的食物，就可能引发严重的胃肠道反应——恶心、呕吐；腹痛、腹泻；严重时还会出现发热、脱水、电解质紊乱等全身性症状，偶可引起眼疾、脑膜炎和脓毒症等，甚至导致器官衰竭，危及生命。

也许你在暗自庆幸自己从来没有因为一碗剩饭就食物中毒的经历，但实际上，这样的人并不在少数。

根据中国疾病预防控制中心卫生应急中心 2018 年发布的中国食物中毒事件数据，由蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒人数占2018年食物中毒总人数的4.35%，居于细菌性中毒因素第五位。

因此，对于食品中的蜡样芽孢杆菌不管是在我国还是其它国际都有着非常严格的限量要求。