蔬菜竟然掉色？！买的小葱，纸巾擦出蓝色，还敢吃吗？蔬菜竟然掉色？！买的小葱，纸巾擦出蓝色，还敢吃吗？

查询发现，近几年来，在全国多地菜市都出现了这种残留有蓝色物质的“掉色”香葱，而经过市场监管部门抽检发现，这种蓝色物质是波尔多液残留物。波尔多液，也是我们常说的“蓝矾”，是由水合硫酸铜、生石灰和水混合制成的。在农业生产上，波尔多液是广泛应用的广谱杀菌剂和保鲜剂。

这种试剂已有140余年使用历史，是国内外蔬菜水果种植的常规做法。可防治作物病害，用于防治苹果、桃、梨、葡萄等多种果树的多种真菌和细菌病害；也广泛应用于蔬菜、花卉、棉、麻等多种作物的病虫害防治；以及促进作物生长——因为其含有微量铜离子能促使植物叶绿素的形成，对花生、马铃薯有刺激生长、提高产量的作用，对向日葵、番茄、大麻等“喜铜”作物的增产效果则更加明显。

其作用特点具有：杀菌谱广、病菌不易产生抗药性、药效持久、成本低等优点 。

波尔多液主要依靠液体中的铜离子发挥杀菌的作用。当喷洒在作物表面时，其里边的胶体颗粒，就会附着在作物表面，形成一层保护性的薄膜。

而在这层薄膜之上，密布着一层游离的铜离子。当致病真菌落到作物表面时，铜离子便会渗透进其细胞内与酶结合，从而阻止真菌孢子发芽，进而起到防病的作用。

那么，波尔多液是否也会像杀灭病菌细胞一样伤害我们的细胞呢？

首先，波尔多液含有的主要元素铜，其实也是一种人体所必需的元素。

铜在人体内的总含量约为100mg-150mg。就像常常被加在食盐里的碘元素一样，人的机体如果缺少铜离子，就很容易引发某些病症。例如缺铜性贫血、中枢神经受损、影响结缔组织功能等，可以这样说，铜对我们机体的健康发挥着重要的作用。

当然，铜元素作为一种重金属元素，虽然不比铅、钡等剧毒元素，但是过量摄入铜元素之后也会对身体造成严重的威胁，例如铜中毒后，会出现恶心、腹泻、肌痛、尿血等病症。而人体单日摄入铜的量若超过60毫克，就容易诱发铜的中毒现象。

所以，波尔多到底对人体有没有危害，关键在于残留量是否能够达到单日摄入量的铜中毒标准。

事实上，对于香葱上的残留铜，我们大可以选择放心食用。这是因为，首先，喷撒在香葱上的波尔多液在经过运输和销售过程后，残留下来的铜的量已经很少了。其次，波尔多液易溶于水，当我们消费者清洗香葱之后，本就残留不多的波尔多液便再次减少了许多。

这样一来，我们食用的香葱上残留的铜含量便能远低于安全摄入标准了。

但即使如此，在蔬菜上使用波尔多液并导致残留也是一种违规行为。因为在我国《gb2763-2021食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》中，波尔多液并不在允许使用的农药范围内。按照相关规定，蔬菜种植过程中应使用国家允许的农药品种，并严格遵守使用剂量、使用方法和安全间隔期等要求，违规使用波尔多液显然不符合这些规定。

短视频中有人使用荧光检测笔和紫光灯照射菜豆等蔬菜，观察到光斑后怀疑农药残留超标。但中国农科院蔬菜花卉研究所的李宝聚研究员通过对比实验证明，菜豆浸泡硫酸铜等农药后并不会在荧光检测下显色。实际上，菜豆贮存几天后自身老化分泌的物质在紫光灯下才可能发出颜色。因此，这种方法不能科学判断农药残留。

在这里提醒大家，可按以下下方法识别和避免“染色蔬菜”。一是要选择到正规商超、农贸市场购买；二是可用“摸表面”的方法识别染色果蔬，染过色的果蔬摸起来多少有些不自然，若能直接摸到肤色，则需谨慎购买；三是对颜色过于鲜亮的果品和蔬菜要格外注意，这类杀菌剂水溶性相对比较好，可在充分清洗后采用“一擦二刮三削皮”的方法食用。如果发现感观异常的“掉色香葱”，尽量不要购买和食用。