【标准解读】酱香型白酒新国标GB/T 10781.4-2024实施：对比GB/T 26760-2011的关键变化与核心变革

新版标准对酱香型白酒的定义、风味、工艺和质量指标进行了更精准、更权威的规范。新国标在原有的基础上增添了“高温大曲”“固态发酵”“固态蒸馏”等关键术语，突出了酱香型白酒的典型传统酿造技术。同时，新国标对食用酒精和食品添加剂的非法使用进行了更为严格的限制，这不仅确保了酱香型白酒的纯粮固态发酵工艺，也更有效地保护了消费者的权益。

与现行GB/T 26760-2011《酱香型白酒》相比，新标准GB/T10781.4-2024对酱香型白酒的标准进行多项修改，包括标准名称、酱香型白酒定义、产品分类、产品分级、生产过程要求、感官要求、理化要求、卫生指标、附录等。

明确酱香型白酒的产品类型和香型特性，帮助消费者更好的选择产品。

“酱香型白酒(大曲)”原料要求以糯高粱、小麦和水为原料，并符合相应标准和要求。高温制曲要求高温大曲在曲房(发酵仓)中培养不少于40d，其间经历两次翻曲(翻仓)，第一次翻曲(翻仓)最高品温不小于60℃。

对不同类型酱香型白酒的关键生产工艺进行科学总结和规范，整体提升酱香型白酒的质量水平，充分保护消费者利益。

不同类型的酱香型白酒生产工艺关键要素对比：

在色泽与外观上，新国标在原有基础上增加了“无杂质”要求。在香气上，以酱香、果香、花香、青草香、焙烤香、曲香、粮香等词汇对酱香型白酒的香气进行表述。采用消费者易于感知的术语，从而降低消费者认知难度。

新国标对总酸、总醋的要求提高，高度酒优级指标中，总酯2.2g/L提升为2.5g/L，总酸1.4g/L提升到1.5g/L，所以，整体上要求变得更严格。

出厂检验时首先要检查生产记录文件，满足生产过程要求，才可进行检验。在标签上，只有满足酱香型白酒(大曲)生产要求并符合技术要求的，才可标示为“酱香型白酒(大曲)”。

一系列定义的增添，让我们感受到新国标的发布，承载着规范市场与提升品质的双重使命。