已有人中毒！警惕，致命的咸菜！

中国人对于腌制食品总是情有独钟。腊肉、咸鸭蛋、泡菜等多种多样的腌制品都是老百姓日常生活中重要的美食~尤其一到冬天，南北方的腌菜、腌肉就都整起来了。但腌菜食用不当，中毒风险可不小哦！

近日郑州一位老人在食用自家一年前腌制的萝卜条后出现指甲、嘴唇和皮肤发紫还伴有肚子疼、呼吸急促等症状被紧急送医后确诊为亚硝酸盐中毒。而罪魁祸首就是那些腌菜！

美味的腌菜怎么会变成“害人菜”，吃腌菜时又要注意哪些问题呢？

腌制品就是通过以食盐为主，并添加(亚)硝酸钠(或钾)、蔗糖和香料等腌制材料处理的食品。通过腌制改善食物的口感与品质，使其更具特色。

不过最近一项对来自中国10个不同地区的440,415名年龄在30-79岁、无重大慢性疾病的参与者，并平均随访10年的研究发现：经常吃腌制蔬菜可能会增加出血性中风和食道癌死亡风险！

 （440,415 人的腌制蔬菜消费及其与死亡率的关系）

数据结果表明，每周食用腌制蔬菜1～3天人群的出血性中风死亡风险与不吃腌制蔬菜的人相比高出32%。此外，经常食用腌制蔬菜与消化道癌症死亡风险较高相关，其中主要跟食道癌相关。经常食用腌制蔬菜的参与者死于食道癌的风险高出 45%。

腌菜中含有大量的盐，高盐饮食更容易患上高血压等心血管疾病。而高浓度氯化钠可能导致胃黏膜细胞发生萎缩、肠化，提高了胃癌的患病风险。过量摄入盐还会损害肾脏，影响肾功能，严重者可导致肾衰竭。

不仅是高盐的问题，腌菜中还可能存在亚硝酸盐（2A类致癌物，即对人可能存在致癌性）。

在腌制的过程中，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物和还原酶转换成亚硝酸盐。

成人摄入0.2-0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐会将有携氧功能的正常血红蛋白，氧化成高铁血红蛋白，这种高铁血红蛋白不能运输氧气，人体就会缺氧。严重的中毒者会出现休克、呼吸衰竭等，危及生命。

不过一般来说，正规厂家生产的腌制食品不会出现亚硝酸盐超标的问题。需要注意的是自制的腌菜的。自制的腌菜前1～2周亚硝酸盐含量很高，20～30天后含量会很低，这个时候再吃会更安全。